2 μέτριες πατάτες
2 καρότα
1 μεγάλο πρασο
1 μικρό κλωνάρι σελινο
1 κουταλιά βουτυρο αμυγδαλου
1 κουταλιά ελαιόλαδο
600–700 ml νερό ή ζωμό λαχανικών
Αλάτι & πιπέρι
(προαιρετικά) λίγο χυμό λεμονιού και κουρκουμα
1. Κόψε τις πατάτες, τα καρότα, το πράσο και το σέλινο σε κομμάτια.
2. Σε κατσαρόλα ζέστανε το ελαιόλαδο και σοτάρισε το πράσο για 2–3 λεπτά.
3. Πρόσθεσε πατάτες, καρότα και σέλινο. Ανακάτεψε για 1 λεπτό.
4. Ρίξε το νερό ή τον ζωμό και βράσε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
5. Πολτοποίησε τη σούπα με μπλέντερ μέχρι να γίνει βελουτέ.
6. Πρόσθεσε το βούτυρο αμυγδάλου, αλάτι και πιπέρι και χτύπα λίγο ακόμη.
Μικρά μυστικά
Αν τη θέλεις πιο κρεμώδη, βάλε λίγο ακόμα βούτυρο αμυγδάλου.
Για άρωμα πρόσθεσε θυμάρι ή ρίγανη
Σερβίρεται τέλεια με λίγο ελαιόλαδο από πάνω και καβουρδισμένα αμύγδαλα.
Για τους τολμηρούς πιπέρι καγιέν